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初秋时节，夏季的余热未退，秋燥日益明显，盲目进补很容易上火、生病。此时，能消解暑气、滋阴润燥的鸭肉又成了餐桌上的首选肉类。
金秋最宜吃鸭子 中医认为，鸭为水禽，性寒凉，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》载，鸭肉味甘、性寒，可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉冬瓜汤 秋燥上火时，做道鸭肉冬瓜汤，既滋阴润燥又开胃增食。
材料：冬瓜400克，鸭肉100克，太子参30克，金银花10克，盐、味精、姜葱等调料适量。
做法：将鸭肉切片，用沸水烫后捞出，冬瓜去皮洗净切成薄片。太子参、金银花放入锅中加水煎煮，然后将金银花拣出，药汁及太子参留用。将鸭肉、冬瓜、姜放入药汁中煮熟，放入食盐、味精和葱花调味，即可食用。
功效：鸭肉既能补益气血，又能清热;太子参能补气且药性平和，不热不燥;冬瓜清热利尿，帮助热邪从小便中排出;少量清热解毒的金银花是消暑的鲜汤良药。此汤有滋阴养肝、健脾利湿的功效。
鸭肉的好搭档 鸭肉特别适合用来炖煮煲汤，但很多朋友表示单煮一味鸭子，美味不足。那么，鸭肉有没有什么好“搭档”呢?
土豆 土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。而且，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，又具有蔬菜的特点。二者搭配食用，营养更佳。
酸菜 经过发酵的酸菜含有普通蔬菜不具备的有机酸——乳酸和醋酸。这两种成分能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
健康小贴士 从营养的角度分析，鸭皮、鸭舌脂肪含量比较多，鸭肝、鸭肠中胆固醇含量比较高。如果想减肥或者有“三高”，建议少吃或者不要吃这四个部位。
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发表于 2023-9-14 09:19
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